□ 本报记者颜颖
春节临近，江苏年夜饭市场“升温”。记者近日前往多饭店探访，发现今年年夜饭预订不仅启动得早，从菜品设计到消费理念也悄然发生变化。
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选用国地理标志产品南京六龙池鲫鱼，叠加整鱼去刺的“酥骨”工艺，让整条鱼犹如雕刻的艺术品……1月31日，“我是厨”美食嘉年华活动现场，南京大惠集团南京精菜馆主厨许宁制作的琥珀酥骨龙池鲫鱼冻，让过往观众啧啧称赞。除了参加厨艺比拼，许宁与同事们还在筹备年夜饭。他说，年夜饭往往是人吃，既要吃出南京地特，又要吃得健康实惠。“我们把很多中端食材嵌在套餐里，价比。”
当天，南京大惠集团边展销年货礼盒，边宣传新年夜饭菜单。南京大惠集团市场总监李青玲说，旗下南京大档、狮府等都在紧锣密鼓筹备年夜饭食材。“我们的年夜饭菜单主要由三部分组成：各店中热销的菜，蜜汁藕、素什锦等南京人过年吃的菜品，还有甲鱼等硬菜。”
南京古南都集团旗下马祥兴、永和园、绿柳居、老广东酒楼、江苏酒、四川酒共出20款年夜饭套餐昆明pvc管道管件胶，包括淮扬菜、粤菜、川菜等多种菜系，均取了“吉祥如意宴”“五福临门宴”“阖欢乐宴”等喜气吉祥的名字。南京绿柳居清真食品有限公司运营经理龙锋说，绿柳居是南京知名清真店，目前出的3款年夜饭面向4至10人的大小庭，盐水鸭、糯米藕、鲜鲈鱼较受欢迎，既有南京本地特，又时令新鲜，而且每道菜都有寓意美好的名字。
各大餐饮企业陈出新的同时，消费者也预订迅速。“我们设置1388元、1588元和2588元三种价位，9个包间在腊月初三左右就被订满了。”宿迁野厨子饭店负责人尹凤全告诉记者，宿迁靠近骆马湖、洪泽湖，湖鲜是大特。“像‘骆马渔香’，分量不大，但鱼虾鲜活、摆盘精致，吃的就是个‘鲜’字。”
不仅吃食材，还要吃文化。作为宿迁当地美食，乾隆贡酥时常出现在年夜饭的餐桌上，也有食客会购买手工酥饼作为伴手礼。江苏省非物质文化遗产乾隆贡酥制作技艺十代代表传承人刘大勇说，乾隆贡酥来源于叶饼，其历史可追溯至唐代，有“香、酥、脆、透”四，采用老面发酵，面香、油香、芝麻香三香融，全程手工制作，外皮酥松化口，内馅温润绵软，“消费者吃酥，也听酥背后的故事，我们既做美食，也弘扬美食文化。”
如果不想出门就餐昆明pvc管道管件胶，泡沫板橡塑板专用胶可考虑外年夜饭。江苏省山水大酒店集团有限公司厨师长雷每年除夕都值守岗位。他告诉记者，今年出798元和1588元两种价位的外年夜饭套餐，分别适4—6人和8—10人。
小厨娘集团全渠道营销中心经理李佳文介绍，小厨娘在南京有40多门店，主淮扬菜系，除夕当天接待3轮堂食年夜饭，也提供5种规格外带宴，2至12人均可预订。她特别说明，所有菜品均除夕当天现做，因此需要顾客至少提前天预订。
李青玲也透露，南京大档在南京有近30门店，今年不仅出3款针对不同人数的外年夜饭套餐，还特别出“年夜饭”好帮手，即4个或5个年菜组，让消费者自行挑选需要的菜品，为消费者自己操办年夜饭加把力。“外年夜饭每年都出1万份以上。”
“绿、节约成为新关键词。”宿迁市烹饪餐饮行业协会会长雎介绍，他们在调研中发现，许多消费者在吃年夜饭时并不像从前味寻找价海鲜、珍稀食材，现在注重理搭配、健康养生，不少饭店出“适量定制”服务，客人可根据人数调整菜量，避浪费，并且消费者加注重饮食文化，希望吃出趣味。
烹饪大师、江苏省烹饪协会顾问、扬州大学旅游烹饪学院教授朱云龙分析，面对年夜饭，10年前人们要吃团圆的氛围，吃得实在，即菜品多、分量大，而现在越来越多消费者注重美味、美观、营养健康乃至文化内涵，这不仅是人们饮食理念的进步，也是种文化自信的表现。并且论是堂食或外，餐饮企业都为消费者提供了日益丰富的选择，注重满足消费者的个化需求，这也反映出餐饮业与消费者的连接正变得为紧密。
记者手记>>>
年夜饭，人年中重要的餐昆明pvc管道管件胶，既承载着宝贵的饮食文化，又折射出时代发展的印记。论形式如何变化，其核心始终是“团圆”二字：人围坐桌，共享佳肴，笑语盈盈，这是饮食文化动人的传承。可以预见，不久后的除夕夜里，江苏各地的酒楼饭店后厨忙碌运转，千万户的厨房飘出香气。这桌饭里，有对传统的坚守，有对创新的拥抱，有对美好生活的共同期盼。眼下在预订与备菜的脚步里，江苏大地年味越来越浓。
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